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每天吃菠菜 降糖尿風險

台灣新生報台灣新生報 – 2015年1月7日 上午12:00

輔助控制血糖，不妨補充花椰菜、藍莓、黑巧克力、魚、菠菜等食材。

花椰菜

花椰菜中含異硫氰酸鹽，有助血糖控制。花椰菜等十字花科蔬菜含有硫配醣體，可以降低高溫燒烤肉類產生異環胺的致癌作用。可利用燙青菜的方式以增加這類蔬菜攝取。蔬菜纖維可促進腸道蠕動，降低有害物質在腸道停留的時間，減低對身體的傷害。

十字花科蔬菜不適合煮太久，否則其中的硫配醣體容易失效。

藍莓

可以代替甜食，其中的花青素有利於血糖控制。花青素也是一種生物類黃酮，營養師表示，生物類黃酮素讓植物顯示出不同顏色，部分確實有保健效益。也屬於抗氧化劑，幫助血管不受自由基破壞。紅色及紫色蔬果，如茄子、草莓、藍莓及葡萄等含有較多的花青素。

黑巧克力

黑巧克力如果保留較多的生物類黃酮或多酚成份，可以協助分解碳水化合物，減少發炎。但有些巧克力的多酚成份不高，同時油脂與糖含量不低，民眾大量吃巧克力反而不利血糖控制。

魚

魚中的omega-3脂肪酸抗發炎，減少心血管疾病的風險，糖尿病也被認為與發炎有關。Omega-3脂肪酸包括二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）及亞麻酸（ALA）。蔬果也是好的Omega-3來源。堅果、種籽與深綠色蔬菜都含有相關營養成份。

研究顯示含Omega-3脂肪酸的食物，如沙丁魚、鯖魚和鮭魚等或服用魚油，或能減輕發炎反應。不過深海大型魚在食物鏈中可能累積大量的重金屬，因此要適量食用，而體型一公斤左右的深海魚如秋刀魚、沙丁魚等都是不錯的選擇。學者提醒，依照目前累積的研究，魚油只是輔助保健食品，如要購買應留意是否通過重金屬及其他有害物質的檢驗。

菠菜

英國研究發現每天吃一份菠菜，糖尿病風險相對低百分之十四，科學家認為可能是類黃酮成份的作用。

營養師黃薰儀指出，花椰菜、高麗菜及甘藍菜等都是十字花科，具有抗發炎作用，建議民眾食用蔬菜時多吃幾種，讓攝取的植化素多樣化。

（記者萬博超）

轉貼資料來源: https://tw.news.yahoo.com/%E6%AF%8F%E5%A4%A9%E5%90%83%E8%8F%A0%E8%8F%9C-%E9%99%8D%E7%B3%96%E5%B0%BF%E9%A2%A8%E9%9A%AA-160000869.html

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