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發表：在地台南人2009/3/1 下午 12:23:14
台南小吃-【矮仔成蝦仁飯】
台南小吃-【矮仔成蝦仁飯】
台南市海安路一段66號 Tel：(06)2201897

矮仔成蝦仁飯榮獲〝鳳中奇緣〞陳美鳳採訪。

矮仔成名稱的由來，源自葉老先生單名成，其個頭不高，且當時客人取自葉成的諧音喚他為矮仔成，這個綽號成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。

　　「矮仔成蝦仁飯」原起於1922年，第一代的老闆葉成當時在日據時代的「明月樓」日本料理餐廳學藝，後來自行由日式料理的小攤販做起，根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯在當時的西門市場設攤，經多次遷移在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。

而米飯則採用原子炭傳統炊煮法使米飯保有木炭香。蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣，蝦仁與飯是分開炒的，炒蝦仁時先將蝦仁及蔥段快炒爆香撈起，將傳統調配的醬汁與米飯拌炒後一碗一碗盛起，再鋪上一層紅咚咚的蝦仁，吃時再搭配上黃澄澄的醬瓜，蝦仁飯就成為最大的賣點。
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回應者： 明
這是第 1 篇回應文章
好吃是好吃
不過好像是用豬油炒的
吃多了 會不會血管阻塞~
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